济南一便利店售卖的雪糕以平价为主 济南时报·新黄河客户端记者谭登方 摄

炎炎夏日，雪糕等冷饮产品开启“主场模式”。近日，新黄河记者走访多家超市、便利店和雪糕批发点后发现，区别于去年高价“雪糕刺客”的横行，今年5元以下的“雪糕卫士”成为市场主流。同时，在购买雪糕的心理动机方面，除了受价格因素的影响，消费者也愿意为情怀买单。

平价雪糕稳居“C位”

(资料图片)

去年夏天，“雪糕刺客”的话题频频登上热搜，在雪糕市场搅动风云，高昂的雪糕价格“刺伤”了不少消费者。今年，市场发生明显变化，1元至5元的平价“雪糕卫士”力压高价雪糕，占据销售主场。

“现在销售情况比较好的就是雪莲、冰工厂、巧乐兹、随变等，价格都没有太高，单价基本在0.5元至5元。而像钟薛高、须尽欢、梦龙等单价在8元以上的雪糕，销售情况并不理想。”历下区某社区的超市老板告诉新黄河记者，“举个最明显的例子，5元以下的雪糕基本每周进货1次，有些热销款，像雪莲、冰工厂等三四天进1次货。而像钟薛高等高价位雪糕，自6月份以来，只进货一两次。”

在济南市凤歧路的一家雪糕批发商城，记者统计了店内雪糕的铺货情况，储存雪糕的15个箱式冰柜中，10元以上的雪糕只占1个冰柜，5元至10元的雪糕冰柜占4个，而5元以下的雪糕冰柜有10个。老板告诉新黄河记者，店内雪糕产品差不多有400种，销售最好的就是雪莲、老冰棍、巧乐兹、随变、冰工厂等，5元以下的雪糕占据销售份额的60%左右，5元至10元的占30%左右，10元以上的占10%左右。

另一家连锁便利店的负责人告诉新黄河记者，“今年我们这里没有价格过高的雪糕，去年店里曾卖过钟薛高的四五个品种雪糕，今年没有再铺货。现在销量最好的是3.5元至5元的平价雪糕。”

根据FoodTalks发布的2023年5月华东地区雪糕/冰淇淋畅销产品TOP50，高价雪糕销售量明显低于平价雪糕。榜单前三的产品分别为：伊利巧乐兹经典巧脆棒冰淇淋(75g装)，蒙牛随变冰淇淋经典香草口味(75g装)，伊利巧乐兹经典巧恋果冰淇淋(75g装)。这三款产品售价约为4元，前十名产品中除两款梦龙的产品售价在10元，其余产品均在3元至5元。

高端雪糕走下神坛

曾经风光无两的“雪糕刺客”，为何今年如此低调?业内人士分析，市场最终需要迎合消费者，而高价雪糕只会降低消费者评价。对此，企业在生产、定价方面，商家在进货销售方面，也会更加谨慎，生怕一不小心背上“雪糕刺客”的名声，从而失去客源。

《2022-2027年中国雪糕行业市场全景调研与发展前景预测报告》统计分析显示，雪糕价格“刺痛”消费者，与背离普遍消费预期不无关系。数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元至5元，占比为37%;其次是5元至10元，占比为33.9%;接受价位在10元至20元的合计为16.3%;接受1元至3元价格的占比为11%;20元以上的接受度仅为1.8%。

为了迎合市场，多家雪糕企业走起亲民路线，推出新品也不再是清一色的“高端”定位。根据CBNData不完全统计，2023年各品牌共发布70余款雪糕新品。其中51%新品为中高端产品，单支价格在10元以上，46%新品的单支价格区间集中在3元—10元。

今年，钟薛高在上海举行的年度新品发布会上，发布了名为SaSaa的雪糕系列新产品，开拓亲民路线。价格上，相比以往十几元甚至几十元的高价雪糕，这款雪糕价格只需3.5元/支，主要销售渠道为线下，线上仅作为赠品出现。

中国食品行业分析师朱丹蓬曾分析，2023年，雪糕的价格趋势是往中间走。“原来五六元的产品很多，几十元上百元的产品也有，就出现了‘两头尖中间空’的现象，但这种现象在今年有所改变，很多商家开始往中间的价格区间布局，这既是行业竞争的推动也是满足差异化需求的表现。”朱丹蓬解释，随着整个消费基数越来越大，消费层次会越来越细分，雪糕、冰淇淋市场将从高档、中档、低档裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端6个不同的层次，这会给一些品牌带来更多的发展机遇。

为怀旧情怀买单

除“雪糕刺客”变得低调之外，雪糕企业在产品差异化方面也不断创新。从精美有趣的包装到老干妈雪糕、臭豆腐雪糕、芥末雪糕、炒饭雪糕等新奇口味的推出，为消费者提供了更加多元化、个性化的选择。

尽管如此，新黄河记者经过调查走访后发现，消费者在购买雪糕方面，除了价格因素的影响外，他们也愿意为怀旧情怀买单。这些新口味新包装或许能一时抓住消费者的眼球，但消费者在偏好上更愿意选择那些自小吃到大的雪糕。

济南某小区一家便利店的老板娘就告诉新黄河记者，“冰加、小布丁、巧乐兹等传统雪糕价格相对便宜，大家认可度也比较高，卖得更好。毕竟很多人从小吃到大，主流永远是主流。”麦德龙商场的相关工作人员也告诉新黄河记者，“总体上来看，那些实惠的传统雪糕更受消费者青睐，不仅是因为价格，也是因为从小时候就吃这些雪糕，每次吃的时候总会和身边人分享小时候吃这个雪糕的故事。”

多位消费者在接受新黄河记者采访时也表示，目前市面上的雪糕花样百出，让人挑得眼花缭乱，生怕买回来“踩雷”。传统雪糕打小就吃，知道哪个口味自己更喜欢，家人更喜欢，买回来心里有底。而且，这些雪糕也承载着很多过去的美好回忆，每次吃的时候，总是会不经意想起那些时光。

此外，据报道，业内人士介绍称今年很多冷饮企业也都放弃了在口味上“做文章”，而是回归甜品属性，选择巧克力、水果、牛奶、香草等经典口味，比起寻求差异化，如何做好优质化产品显得更为重要。

值班主任：李欢

作者：济南时报·新黄河客户端记者李庆斌 谭登方