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桂味联的腊肉饭的米是糯米。

因为腊肉饭是一种以糯米为主料制作而成的传统美食，其特点是米粒黏稠且具有弹性。

而桂味联在制作腊肉饭时，也采用了糯米作为主要原料。

糯米有着比普通米更强的粘性和黏性，所以制作出来的腊肉饭不仅有着香气浓郁，口感独特的特点，而且吃起来更有韧性和嚼劲。

同时，在南方地区，特别是广西，糯米也是非常常见的主食之一，由于气候和水土条件的影响，南方地区的糯米产量非常丰富，因此在当地也有很多以糯米为主要原料制作的美食，如糯米糍、糯米藕等等，都是非常受欢迎的传统美食。