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清炖牛肉汤的做法_清炖牛肉汤
来源:互联网 2023-05-22 16:16:10

你们好,最近小信发现有诸多的小伙伴们对于清炖牛肉汤的做法,清炖牛肉汤这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、牛腩在清水中浸泡半小时以上,牛肉的血水析出。

2、将浸泡过的牛肉放入冷水中煮。


【资料图】

3、等血沫差不多熟了,把整锅水倒掉。用温水洗牛肉!一定是热水!因为牛肉遇冷蛋白质会变硬,影响口感!

4、这又是水洗牛肉!其实以上步骤都是为了去除牛肉的血腥味。因为是炖的,为了汤汁清澈,最好把第一次煮的水倒掉。

5、我们来准备炖汤:准备草果1个,用刀切开,砂仁4个,干辣椒5个,洗净。干辣椒其实没有什么辣味,主要是香。家里有宝宝的朋友可以选择放下或者不放下。

6、在另一盆清水中,加入姜、干辣椒、草果和砂仁,煮沸。一定要先煮开!

7、水热时(不用煮),放入牛肉块,大火煮。

8、这时候可以把多余的黄油处理掉,有助于提升香味。切成小块,洗干净。往锅里加一点水,开始炒。如果没有黄油,这一步可以省略!

9、翻炒至水干,油开始出来。牛油渣不能炸,不然会很苦!(不加黄油的可以跳过)

10、将榨出的油的油渣放入水中煮沸,然后过滤掉油渣,将水和分离出来的油倒入牛肉汤中,可以补充牛肉汤的含油量,因为牛腩比较稀,适当补充含油量对汤的鲜味有帮助。(不加黄油的可以跳过)

11、火煮沸

12、牛肉煮30分钟左右就六七成熟了。取出来切成块,不能太薄,否则容易散开。切好后倒回锅里继续煮。

13、这时候加盐煮到肉软不烂。准备煮面!

14、清汤,撒一点香菜和小葱,花椒粉和白胡椒粉提味。

15、放面的食材是切碎的香菜、小葱、花椒粉、白胡椒粉、盐。贵州的吃法也会放一点点自己的酸菜提提神,增加味道的层次感。如果你喜欢吃辣,还可以放一点胡椒面!立正!必须是焦辣椒,不是干辣椒面!(云南贵州四川的朋友都知道)

16、牛肉汤面成品!

17、刀削面也好吃!

以上就是清炖牛肉汤这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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