在商店里找到糖果当然不难。那你为什么要在家里自己做呢？其实有很多原因。也许您在一本旧笔记本上找到了您祖母的食谱之一，并且您正试图恢复家庭的最爱。也许您想享受价格不高的手工糖果，或者您只是想挑战自己，在厨房里尝试一些不同的东西。

无论您的动机是什么，制作糖果都需要将糖加热到非常特定的温度。过去，人们靠眼球和猜测来工作：他们将糖放入一杯冷水中，然后根据质地（“软球”、“软裂”、“硬裂”等）判断其熟度.一旦您获得足够的经验，它就会起作用，但是简单地获得一个好的糖果温度计要容易得多。那么，什么使温度计好？好吧，我们有一些想法。

关于温度计的几点注意事项

在我们开始讨论温度计本身之前，有几件事有助于了解上下文：

(资料图片)

​糖果温度计与肉类温度计：​ 如果您已经花钱买了一个非常好的肉类温度计，您是否可以将它也用于糖果制作？最准确的答案是“有时，但通常不是”。肉类温度计一般不会超过水的沸点，因为煮过那个点的肉确实是一件非常可悲的事情。不幸的是，大多数糖果制作的温度都远高于该标记：糖果温度计（和油炸温度计；您可以使用糖果温度计进行油炸，反之亦然）通常最高温度超过 400 华氏度。一些高端温度计可以做到这两点，但它们很少见。

​如何校准糖果温度计：​ 除了少数带有可靠热电偶的高端数字型号外，大多数糖果温度计可能无法保持准确。要校准一个，请将其放在装满水的锅中煮沸 10 分钟。如果读数为 212 华氏度（海平面），您就可以开始了，但如果它关闭了，您需要记录该差异并相应地调整（校准）您的食谱。例如，如果读数太低 10 度，您就会知道温度计会显示 320 华氏度，而您的糖分实际上是 330 华氏度。表盘式温度计和一些数字温度计可以手动校准，因此它们会显示正确的温度，这大大减少了心算。

​如何使用糖果温度计：​ 其原理非常简单：夹在夹式温度计上，然后加热糖混合物（对于探针式温度计，将探针浸入糖定期混合）。在你的温度计表面或刻度盘上记下目标温度——一些型号有一个滑动标记，你可以用它来提供视觉参考——并在接近目标温度时调低锅底的热量。达到所需的温度点后，将锅从火上移开并将其放入装有冷水的浅盘中，以防止糖进一步煮熟。立即清洗并擦干温度计，以防止糖粘附和变硬。

购买糖果温度计时要考虑什么

​基本设计：​ 有几种常见类型的糖果温度计。一种是灯泡型，它是一个简单的玻璃圆柱体，逐渐变细到一个点（像一根粗铅笔），然后在底部有一个灯泡。它们很便宜，但难以阅读且容易损坏。其他人将窄模拟温度计安装在金属框架中，这提高了可读性和耐用性。它们的主要缺点是它们有很多接缝和裂缝，而夹在这些接缝中的糖会使整批产品结晶并失败。第三种类型使用细长的金属探头，并在顶部的刻度盘上显示温度。数字温度计几乎总是探头类型。

模拟与数字：数字温度计有时类似于刻度盘类型，但具有数字显示而不是模拟刻度盘。它们也可能有一个连接到单独数字显示器的夹式探针，或者是一体式的——比如即时读取的肉类温度计——显示器在身体的一侧。那些不会夹在锅上的适当位置（电子设备不能很好地处理热量和蒸汽），但在您读取温度读数时必须将其放在糖混合物中。数字温度计具有出色的可读性和高精度，但它们的电子设备可能会发生故障，并且不可避免地有一天，当您在批次中间时电池没电了。

​可读性：​ 如果您看不懂上面的内容，即使是最准确的温度计也无法帮助您制作糖果。理想情况下，数字应该大而清晰（并且不会随着使用而磨损），无论您的温度计是模拟的还是数字的。数字型号总体上具有优势，但制作精良的模拟温度计也有其优点。他们通常会标记老式的“软球”和“硬裂”阶段，并在他们的脸上进行颜色编码，这使得使用老式食谱更容易，还可以帮助您了解何时减少锅里的热量。

​速度：​ 模拟温度计往往会落后于真实温度几度，这只是因为物理学（您将学会补偿，但这是一个学习曲线）。一个好的数字温度计可以更快，这对于严格的食谱来说是至关重要的。在糖果制作中，仅仅一两度的差异就可以完全改变成品糖果的质地，而快速数字温度计可以帮助您始终如一地确定这些细微差异。

考虑到这些因素，我们选择了 2022 年市场上最好的糖果温度计：

最好的整体数字糖果温度计

ThermoWorks Thermapen 一号

ThermoWorks 105.00 美元

尽管我们之前说过糖果温度计与肉类温度计的区别，但我们对这两个类别的首选是相同的：ThermoWorks 的 Thermapen One。它的读数最高可达 572 华氏度——制作糖果绰绰有余——而且精确到 1/2 华氏度以内。它唯一的缺点是你需要手动将它放在煮食糖上才能获得读数，但它非常快（1 到 3 秒），所以你不需要长时间握住它，而且你可以随时使用手套保护您的手。这种方法的好处是夹式温度计只能读取一个点的温度，而且几乎没有炉子（或锅）能均匀加热。在罐子的各个区域读取读数可以让您更好地了解糖果的进展情况。

Thermapen 价格昂贵，但它是一款功能强大的设备（提供五年保修），而且它的多功能性意味着您不需要单独的温度计来专门制作糖果。

最好的整体模拟糖果温度计

OXO Good Grips 玻璃糖和油炸温度计

亚马逊 20.95 美元

在这个类别中，OXO 型号和相应的 Polder 温度计确实是并驾齐驱，后者也是一款制作精良的工具，价格几乎相同。精致的细节赋予 OXO 模型以优势（毫不奇怪，因为这是品牌的基础）。两者的顶部都有一个保持凉爽的把手，您可以用手或器具将温度计取出，而且都非常清晰。

OXO 模型的设计更平滑，糖可能卡住的缝隙更少，而且——虽然两者都用老式的硬球和软裂纹式温度范围标记它们的温度计——OXO 模型以大而清晰的方式做到了这一点主要标记旁边的侧边栏。它的超大夹子也使其能够舒适地适应更广泛的锅尺寸和形状，这对小批量特别有用。任何一种温度计都不会出错，但 OXO 模型只是经过深思熟虑的一点点。

最好的长探针糖果温度计

CDN DTC450 数字糖果/油炸温度计

亚马逊 24.99 美元

长探针糖果温度计有什么用？嗯，有几个。首先，这意味着您可以使用更高、更深的锅。它还使电子设备远离破坏电路的锅的热量和湿度。此外，它将显示器从更容易看到的蒸汽中抬起。如果你在手中使用温度计，而不是夹在锅上，你也会让你的手远离热源。

这个来自 CDN 的模型——一家受人尊敬的秤、温度计和计时器制造商——选中了所有这些框，并添加了一些其他不错的细节。夹子可以根据锅的高度进行调节，一方面，还有一个防溅罩，可以保护屏幕和显示器的电子设备（以及您的手指，如果您拿着它的话）免受热糖飞溅。总而言之，它以非常合理的价格提供了可靠、全面的价值。

最好的专用糖果温度计

光束硅胶刮刀/数字糖果温度计

亚马逊 16.99 美元

并不是所有的糖果和甜点制作都需要搅拌——不管怎样，加糖工作通常是不行的——但很多时候，它会。无论您是要确保焦糖不会粘连和烧焦，还是在加热时搅拌煮熟的蛋白酥皮，这种糖果温度计和硅胶抹刀的组合都是完成这项工作的理想工具。在大多数情况下，它是一个相当标准的即时读取温度计，除了它可以适应糖果制作温度（最高 572 华氏度）并且有一个超长探头。

当您将它用作抹刀时，探针会插入抹刀刀片的槽中，在您搅拌时，它会持续读取温度读数。完成后，它会分开进行清洁。您也可以单独使用温度计，用于那些不需要搅拌但仍想检查温度的时刻。超长探头意味着您可以在操作时让手远离热源，这绝对是一个优势。

最好的智能糖果温度计

ThermoPro TP25 蓝牙温度计

亚马逊 59.98 美元

与我们的首选 ThermoWorks 温度计一样，ThermoPro 的这款温度计是一款多功能的多面手，既适合制作糖果，也适合烧烤和烧烤。该装置配有四个探头，虽然公认的更适合烧烤，但在您制作糖果涉及两个锅时，或者当您在烤箱中烤肉并且在炉灶上烤焦糖时，它们非常方便。

“智能”部分来自随附的应用程序：温度计与您的智能手机配对，并使用蓝牙 5 从最远 500 英尺的距离传输到它。该应用程序非常智能，可以在您到达 5、10 或目标温度的 15 度，这样您就可以在制作糖果的早期阶段将注意力转移到其他事情上。该应用程序甚至会为您提供达到目标温度的估计时间，这非常方便。